Είναι από εκείνες τις συνταγές που μπορούν να σταθούν παντού: στο πρωινό, στο κολατσιό, στο οικογενειακό τραπέζι ή ακόμη και ως γρήγορο βραδινό με μια σαλάτα. Και το καλύτερο είναι ότι δεν απαιτεί ιδιαίτερη τεχνική.
Η συγκεκριμένη εκδοχή βασίζεται σε φέτα και γιαούρτι, με λίγα αυγά για να δέσει η γέμιση και έτοιμο χωριάτικο φύλλο για σίγουρο αποτέλεσμα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να μην πιέσουμε υπερβολικά τη γέμιση και να αφήσουμε την πίτα λίγα λεπτά να σταθεί πριν κοπεί.
ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ
Προετοιμασία 15΄ · Ψήσιμο 45–50΄ · 8 κομμάτια · Εύκολη
Υλικά
Για ένα μεσαίο ταψί περίπου 30×38 εκ. θα χρειαστούμε:
1 πακέτο χωριάτικο φύλλο
500 γρ. φέτα
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
100 ml γάλα
70–80 ml ελαιόλαδο για τα φύλλα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
προαιρετικά, λίγο μοσχοκάρυδο ή ρίγανη
Η γέμιση
Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια σε ένα μεγάλο μπολ. Δεν χρειάζεται να γίνει κρέμα – θέλουμε να μείνουν μικρά κομμάτια ώστε η γέμιση να έχει υφή.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά και το γάλα και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αλάτι συνήθως δεν χρειάζεται, γιατί η φέτα έχει ήδη αρκετό.
ΤΟ ΜΙΚΡΟ ΜΥΣΤΙΚΟ
Μην πολτοποιήσεις τη φέτα. Τα μικρά κομμάτια τυριού κρατούν τη γέμιση πιο αφράτη και δίνουν πολύ καλύτερη υφή στο κόψιμο.
Πώς στρώνουμε την πίτα
Λαδώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν ελαφρά. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε με άλλα δύο ή τρία φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσα.
Αδειάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα χωρίς να την πατάμε. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάλι με λίγο λάδι ανάμεσα, και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα.
Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, χωρίς να φτάσουμε μέχρι κάτω. Ραντίζουμε με ελάχιστο νερό και λίγο ελαιόλαδο. Αυτό βοηθά το επάνω φύλλο να γίνει τραγανό χωρίς να στεγνώσει υπερβολικά.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή περίπου 170°C στον αέρα, για 45–50 λεπτά.
Η πίτα είναι έτοιμη όταν έχει πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το κάτω φύλλο έχει ψηθεί καλά. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία λεπτά.
Μην την κόψεις αμέσως
Μόλις βγει από τον φούρνο, χρειάζεται περίπου 10–15 λεπτά ξεκούραση. Αν κοπεί αμέσως, η γέμιση θα είναι ακόμη πολύ μαλακή και τα φύλλα μπορεί να χάσουν μέρος της τραγανότητάς τους.
Μετά την ξεκούραση, τα κομμάτια κόβονται καθαρά και η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό φύλλο και τη ζουμερή γέμιση είναι ακριβώς αυτή που θέλουμε.
ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΤΥΧΕΙ
Καλά προθερμασμένος φούρνος, ελαφρύ λάδωμα στα φύλλα και 10 λεπτά υπομονή πριν από το πρώτο κόψιμο.
Τι μπορούμε να αλλάξουμε
Αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, μπορούμε να αντικαταστήσουμε περίπου 150 γρ. από τη φέτα με ανθότυρο ή μυζήθρα. Για πιο έντονη εκδοχή, προσθέτουμε λίγο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.
Το γιαούρτι μπορεί να είναι 2% ή πλήρες. Με πλήρες γιαούρτι η γέμιση γίνεται λίγο πιο πλούσια, ενώ με 2% παραμένει εξίσου δεμένη και πιο ελαφριά.
Μια απλή τυρόπιτα, με υλικά που βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ελληνικό ψυγείο και αποτέλεσμα που δύσκολα αποτυγχάνει.
Περισσότερες ιδέες στις Συνταγές, στα θέματα για πίτες, στις ιδέες για εύκολο φαγητό και στη Ροή του FullPress365.
