Το λεμονάτο κοτόπουλο φούρνου με πατάτες είναι από εκείνα τα φαγητά που κάνουν την κουζίνα να μυρίζει Κυριακή. Στη δική μας σπιτική εκδοχή, η μουστάρδα δίνει σώμα στη σάλτσα και η ρίγανη κρατά τη γεύση γνώριμη. Το ζητούμενο είναι να ψηθεί σωστά το κρέας και να μελώσουν οι πατάτες, χωρίς το ταψί να γεμίσει περιττό νερό.
Υλικά για τέσσερις μερίδες
Θα χρειαστείτε τέσσερα μεγάλα μπούτια κοτόπουλου με πέτσα και κόκαλο, περίπου 1,2 κιλά συνολικά, 800 γραμμάρια πατάτες, 70 ml ελαιόλαδο, τον χυμό δύο λεμονιών, μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα, δύο σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη και 150 ml νερό. Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας.
Διαλέξτε ένα ταψί που χωρά το κοτόπουλο και τις πατάτες σε μία σχετικά άνετη στρώση. Αν τα στριμώξετε σε μικρό σκεύος, η επιφάνεια δεν θα ροδίσει το ίδιο εύκολα. Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφες χοντρές φέτες, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια που μένουν σκληρά ενώ άλλα διαλύονται.
Η εκτέλεση στο ταψί
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Ανακατέψτε σε μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Βάλτε τις πατάτες στο ταψί, περιχύστε με μέρος του μείγματος και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε τα μπούτια πάνω και ανάμεσα στις πατάτες, με την πέτσα προς τα επάνω. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στο κοτόπουλο και ρίξτε το νερό στη γωνία του ταψιού. Ψήστε περίπου 60–75 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες στα μισά. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ νωρίς, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αν στεγνώσει το ταψί πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Πώς ελέγχουμε ότι ψήθηκε το κοτόπουλο
Ο χρόνος είναι ενδεικτικός: το μέγεθος των κομματιών και ο φούρνος αλλάζουν το αποτέλεσμα. Σύμφωνα με το FoodSafety.gov, το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74°C στο εσωτερικό. Μετρήστε με θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο σημείο, χωρίς να ακουμπά η ακίδα στο κόκαλο. Το ρόδισμα μόνο του δεν επιβεβαιώνει ότι το κρέας έχει ψηθεί με ασφάλεια.
Το τελείωμα που κρατά τη γεύση
Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα και μοιράστε στο πιάτο λίγη από τη σάλτσα του ταψιού. Δοκιμάστε τις πατάτες πριν προσθέσετε άλλο λεμόνι: η οξύτητα έχει ήδη συγκεντρωθεί στο ψήσιμο. Μια απλή σαλάτα αρκεί για συνοδευτικό.
Για άλλο κυριακάτικο πιάτο, δείτε το ριζότο με μανιτάρια χωρίς κρέμα. Αν θέλετε πρώτο πιάτο, υπάρχει η βελουτέ κολοκυθόσουπα με λεμόνι, ενώ λίγος φρέσκος μαϊντανός ταιριάζει στο σερβίρισμα· διαβάστε πώς τον κόβουμε σωστά στη γλάστρα.
Οδηγία ασφαλούς ψησίματος: FoodSafety.gov. Φωτογραφίες: Pexels, ενδεικτικές.