Γι’ αυτό η ασφάλεια κρίνεται κυρίως στο γρήγορο κρύωμα και στη σωστή συντήρηση.
Πώς το κρυώνουμε
- Δεν αφήνουμε την κατσαρόλα στον πάγκο όλο το απόγευμα ή όλο το βράδυ.
- Μοιράζουμε το ρύζι σε ρηχά δοχεία, ώστε να πέσει γρηγορότερα η θερμοκρασία.
- Το βάζουμε στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό, ιδανικά μέσα σε μία ώρα σύμφωνα με τη συντηρητική οδηγία της βρετανικής Food Standards Agency.
- Δεν γεμίζουμε το ψυγείο με μεγάλη, καυτή κατσαρόλα που ζεσταίνει όλα τα υπόλοιπα τρόφιμα.
Πόσο κρατά
Για το μαγειρεμένο ρύζι ακολουθούμε τη συγκεκριμένη οδηγία της βρετανικής Food Standards Agency: φύλαξη στο ψυγείο για έως 24 ώρες πριν από την αναθέρμανση. Δεν μεταφέρουμε αυτομάτως στο ρύζι γενικότερες οδηγίες για άλλα περισσεύματα.
Αν έμεινε εκτός ψυγείου για πολλές ώρες, δεν το «σώζει» το δυνατό ξαναζέσταμα. Ορισμένες τοξίνες μπορεί να παραμείνουν. Όταν υπάρχει αμφιβολία, το πετάμε.
Ξαναζέσταμα
Ζεσταίνουμε μόνο την ποσότητα που θα φάμε, μέχρι να αχνίζει σε όλη τη μάζα. Ανακατεύουμε στο μέσο, ειδικά στον φούρνο μικροκυμάτων, και το ξαναζεσταίνουμε μόνο μία φορά.
Η μυρωδιά και η όψη δεν αρκούν για να δείξουν αν ένα τρόφιμο είναι ασφαλές. Το χρονικό ιστορικό και η θερμοκρασία συντήρησης είναι σημαντικότερα.
Ένα απλό σύστημα για τα περισσεύματα
Γράφουμε στο δοχείο την ώρα και την ημερομηνία μαγειρέματος. Για το ρύζι ακολουθούμε τη συντηρητική οδηγία της Food Standards Agency: γρήγορη ψύξη, φύλαξη στο ψυγείο και κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες. Αναθερμαίνουμε μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει παντού. Αν δεν θυμόμαστε πόσο έμεινε στον πάγκο, η ετικέτα της επόμενης ημέρας δεν αναιρεί την αβεβαιότητα.
Ο σχεδιασμός μερίδων περιορίζει και τη σπατάλη. Η αντίστοιχη λογική για το ψωμί στην κατάψυξη βοηθά να βγάζουμε μόνο όσο χρειαζόμαστε. Αν θέλουμε εναλλακτικό μαγείρεμα, οι κόκκινες φακές με καρότο και λεμόνι δίνουν διαφορετικό κυρίως πιάτο. Περισσότερες πρακτικές οδηγίες συγκεντρώνονται στα Χρήσιμα.
Πηγές: Food Standards Agency – Rice and food safety · USDA – Leftovers and Food Safety
Φωτογραφία: Pexels.
