Η λαδένια Κιμώλου είναι μία από τις πιο χαρακτηριστικές νησιώτικες συνταγές του Αιγαίου. Απλή, μυρωδάτη και γεμάτη ελληνικές γεύσεις, θυμίζει αφράτη πίτα ή λεπτή φοκάτσια, αλλά έχει τη δική της ξεχωριστή ταυτότητα: ντομάτα, κρεμμύδι, κάπαρη και άφθονο καλό ελαιόλαδο.
Το μεγάλο της πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Με λίγη υπομονή στο φούσκωμα της ζύμης, γίνεται ένα φαγητό που τρώγεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου και στέκεται άνετα μόνο του στο τραπέζι.
Υλικά για λαδένια Κιμώλου
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό
- 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
- 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 3 ώριμες ντομάτες
- 3 ξερά κρεμμύδια
- 1 κουταλιά κάπαρη
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πώς φτιάχνουμε τη ζύμη
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέσα την ξηρή μαγιά. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Αν κολλάει υπερβολικά, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, ρίχνουμε λίγο ακόμη χλιαρό νερό.
Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πώς ετοιμάζουμε τη λαδένια
Λαδώνουμε καλά ένα χαμηλό ταψί. Μεταφέρουμε μέσα τη φουσκωμένη ζύμη και την απλώνουμε με τα δάχτυλα ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τις ντομάτες σε ροδέλες ή μισές ροδέλες. Απλώνουμε πρώτα τα κρεμμύδια πάνω στη ζύμη και στη συνέχεια τις ντομάτες.
Προσθέτουμε την κάπαρη, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο τέλος περιχύνουμε με το ελαιόλαδο ώστε να πάει σχεδόν παντού.
Πόση ώρα ψήνεται
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να έχει ψηθεί καλά από κάτω και οι άκρες να έχουν πάρει όμορφο χρώμα.
Αφήνουμε τη λαδένια να σταθεί 10 λεπτά πριν την κόψουμε. Έτσι η βάση σταθεροποιείται και οι χυμοί της ντομάτας απορροφώνται καλύτερα.
Το μυστικό για να μη βγει νερουλή
Οι πολύ ώριμες ντομάτες δίνουν εξαιρετική γεύση, αλλά μπορεί να αφήσουν αρκετά υγρά. Κόψτε τις λίγο πριν μπουν στο ταψί και αποφύγετε να τις στριμώξετε σε πολλές στρώσεις.
Επίσης, μην παραλείψετε το καλό ελαιόλαδο. Είναι βασικό στοιχείο της γεύσης και όχι απλώς λιπαρή ύλη για το ψήσιμο.
Μπορώ να βάλω ελιές ή φέτα;
Βεβαίως, αν θέλετε μια πιο πλούσια εκδοχή. Όμως η κλασική λαδένια κρατά τη σύνθεσή της απλή: ντομάτα, κρεμμύδι, κάπαρη και ελαιόλαδο.
Αν είναι η πρώτη φορά που τη φτιάχνετε, αξίζει να ξεκινήσετε από την απλή εκδοχή ώστε να καταλάβετε την πραγματική γεύση της.
Πώς σερβίρεται
Η λαδένια τρώγεται εξαιρετικά και ζεστή και κρύα. Μπορεί να γίνει ελαφρύ κυρίως γεύμα, συνοδευτικό ή κομμάτι ενός καλοκαιρινού τραπεζιού με σαλάτα και ελιές.
Αν αγαπάτε τα ελληνικά νησιά, δείτε και το άρθρο του FullPress365 για την Άτοκο, το ελληνικό «Piggie Island» που έγινε viral. Για περισσότερες ελληνικές αποδράσεις υπάρχει επίσης η ενότητα ΑΠΟΔΡΑΣΕΙΣ.
Συχνές ερωτήσεις
Τι διαφορά έχει η λαδένια από την πίτσα;
Η λαδένια είναι παραδοσιακή συνταγή της Κιμώλου με πολύ απλή επικάλυψη, χωρίς τυρί στην κλασική της μορφή και με έντονη παρουσία ελαιολάδου, ντομάτας και κρεμμυδιού.
Χρειάζεται να σοτάρω τα κρεμμύδια;
Όχι. Μπαίνουν ωμά πάνω στη ζύμη και ψήνονται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Μπορώ να την ετοιμάσω από πριν;
Ναι. Η λαδένια κρατά πολύ καλά και μετά το ψήσιμο και τρώγεται ευχάριστα και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ποιο ταψί είναι καλύτερο;
Ένα χαμηλό ταψί βοηθά τη ζύμη να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και να μην κρατήσει υπερβολική υγρασία στο κέντρο.
Εσωτερικά στο FullPress365: Άτοκος: Το ελληνικό «Piggie Island» · Δημητσάνα το φθινόπωρο · Αποδράσεις · Συνταγές.