Η συνταγή γίνεται σε ένα ταψί και δίνει τέσσερις έως πέντε μερίδες.
Υλικά
- 1 κοτόπουλο περίπου 1,5 κιλό, κομμένο σε μερίδες
- 350 γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα
- Χυμός από 2 πορτοκάλια και ξύσμα από το 1
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές μουστάρδα
- 80 ml ελαιόλαδο, 120 ml νερό ή ζωμός
- Θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Απλώνουμε το κρεμμύδι στο ταψί και ακουμπάμε επάνω το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μουστάρδα, ελαιόλαδο, σκόρδο, ζωμό και μπαχαρικά και περιχύνουμε.
Σκεπάζουμε χαλαρά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 45 λεπτά. Προσθέτουμε τα κάστανα, γυρίζουμε προσεκτικά τις μερίδες και συνεχίζουμε ξεσκέπαστα για 30–35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.
Το μυστικό για δεμένη σάλτσα
Τα κάστανα μπαίνουν στο δεύτερο μισό του ψησίματος για να μη διαλυθούν. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και αφήνουμε το ταψί άλλα 5–8 λεπτά στον φούρνο.
Σερβίρουμε με πουρέ, ρύζι ή πράσινη σαλάτα. Αν προτιμάτε πιο κλασική γεύση, δείτε και το λεμονάτο κοτόπουλο με πατάτες και μουστάρδα.
Προετοιμασία και έλεγχος πριν από το σερβίρισμα
Υπολογίζουμε περίπου 20 λεπτά για την προετοιμασία και 75–80 λεπτά για το ψήσιμο. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και αλλάζουν ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών και τον φούρνο. Ο ασφαλής έλεγχος του κοτόπουλου γίνεται με θερμόμετρο τροφίμων στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς επαφή με κόκαλο: πρέπει να φτάσει τους 74°C.
Στύβουμε πρώτα ένα πορτοκάλι και δοκιμάζουμε τη σάλτσα πριν αγγίξει το ωμό κρέας, ώστε να προσαρμόσουμε την οξύτητα. Για διαφορετικό κυριακάτικο μενού υπάρχει και το μοσχάρι κοκκινιστό με πουρέ. Για ένα πρώτο πιάτο μπορεί να προηγηθεί η κολοκυθόσουπα βελουτέ, σε μικρότερη μερίδα.
Ασφάλεια ψησίματος: USDA — ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία κοτόπουλου.
Φωτογραφία: Pexels.
